3月11日，海南省食品安全委员会办公室发布消费提示，通报2014年全国食物中毒情况以及海南省往年春季高发的食物中毒情况。
现发布食品安全消费提示如下：
一、沙门氏菌
沙门氏菌属于革兰氏阴性肠道杆菌，是临床上比较常见的一种肠道细菌。除了鸡蛋以外，在肉类和一些蔬菜中，也存在着沙门氏菌。沙门氏菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，中毒发生的原因主要是食品被沙门氏菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能沙门氏菌。在加工被污染的猪肉及内脏时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后可致中毒。沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4~48小时，短期是数小时，长期是2~3天，前期症状有恶心、头疼，乏力和发冷等，主要症状有、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在38℃~40℃，重症病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。
预防措施：
（一）不喝未经处理的水（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）。
（二）不吃生肉或未经加热煮熟的肉、禽蛋。
（三）鸡蛋等禽蛋外壳有可能受到沙门氏菌污染，因此家庭在加工时，要先用清水清洁蛋壳并擦干；打蛋时，不要让蛋壳掉落进蛋液中；加工后，要彻底清洁双手。
（四）便后、换尿布后、接触宠物后，应洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前洗净双手。
（五）生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟。
（六）每处理一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。
（七）在使用微波炉煮肉食时，要使肉食内部熟透。
二、副溶血性弧菌
副溶血性弧菌广泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和鱼贝类中的海洋性细菌，为海产食品引起急性胃肠炎的重要病原菌之一，尤其是在夏秋季节的沿海地区，经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品，引起爆发性食物中毒。在非沿海地区，因食用此菌污染的食品而引起中毒者亦时有发生。潜伏期自1小时至4天不等，多数为10小时左右。起病急骤，常有腹痛、腹泻、、失水、胃寒及发热。腹痛多呈阵发性绞痛，常位于上腹部、脐周或回盲部。
预防措施：
（一）动物性食品特别是海产品应煮熟煮透再吃，加工过程中生熟用具要分开。
（二）食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时，
隔餐的剩菜食前应充分加热。
（三）防止生熟食物操作时交叉污染。
（四）梭子蟹、海蜇等水产品宜用饱和盐水浸渍保藏（并可加醋调味杀菌），食前用冷开水反复冲洗。
（五）加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。
三、金葡萄球菌
金葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒血症等感染。中毒症状主要表现为、发热、腹泻。常在发热前出现，发热很高。金葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对其他部位的污染。
预防措施：
（一）患局部化脓染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止烹饪食物，尤其不要接触直接入口的食物。
（二）患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工食用。
（三）应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成。
（四）在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。对不能加热的食品要注意保鲜和冷藏，污染。
四、亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类中，是自然界中最普遍的含氮化合物。肉类制品中允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导亡。潜伏期一般为10~15分钟；大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1~3小时，个别长达20小时后发病。中毒症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、、腹痛、腹泻，口唇、指甲及皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。
预防措施：
（一）保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。
（二）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的，不可多加。
（三）不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。
五、东北油豆角
生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被，人食用后则可引起中毒，一般2-4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、、腹痛、四肢、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
提醒尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具体方法为：一洗二浸三烫四烹调，洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。
请广大务必牢记预防措施，谨防中毒。如果出现中毒症状后，应立刻到医疗机构就诊，不得延误。