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  • 新海南评论丨突破成长困境 海口本土小吃要敢于“破局”
  •   日前,海南省旅游资源规划开发质量评定委员会发布公告称,海口骑楼小吃风情街(AAA)未通过2019年及今年7月开展的两次景区检查复核,整改落实不到位,并且存在较严重的经济纠纷,处于关门歇业状态,因此取消其3旅游景区资格。这块集中了当地美食特色,依靠旅游文化建立起来的城市门面,又缘何在不到十年的时间里失了宠?

      从最开始隐藏在寻常巷陌中,到海口市扶持建设的海南唯一一家“海南风味小吃街”,成为旅游+美食的先行者,一时火爆海南,名扬中外,再到如今被取消3旅游景区资格,甚至因经济纠纷关门歇业,出现人走茶凉的尴尬局面,海口本土小吃品牌成长过程中的,着实令人感到遗憾,但更让人有怒其不争之感。

      本土小吃,拥有独特工艺,从寻常巷陌能走入街市,并火爆一时,足以说明其独特的味道受到了普遍的欢迎。更何况,还有海口市的大力扶持。在政策扶持,市民买账,商家配合的绝佳条件下,本应趁势做大做强,打响海口小吃品牌,实现长久繁荣。然而,出现今天这般困境,除了时代和市场需求的变化,以及外部竞争,最根本的原因仍在于管理的、创新的匮乏。

      骑楼小吃街为了吸引人气,管理层咬牙以低于市场价一半多卖了一年多,再加上严苛的质量管理,诸般“赔本赚吆喝”的做法,或许能够引来人气,却也给本就盈利不多的小吃街背上了沉重的债务,最终导致管理人易主,卫生管理堪忧,消费模式落后,商品价格畸高,经营更是每况愈下,不得不选择停业整改。

      很显然,从海口骑楼小吃街建成经营开始,管理者思想,缺乏创新意识,要么选择“赔本赚吆喝”,要么选择“破罐破摔”,完全无法适应不断变化的市场需求,最终陷入成长困境无法自拔。本土小吃品牌是本土文化的衍生品,也是经济繁荣、旅游发展的一个重要指标,在当前加快建设海南自贸港的背景下,本土小吃品牌亟须突破成长困境,做大做强。

      而这,归根结底需要管理者不断守正创新,积极适应新的市场需求。比如,本土小吃品牌不妨尝试集团化经营,共同研发、开展规模营销,增强信息与资金互通,再如,推出更多能满足不同人群的小吃新品,不断改进加工工艺,降低生产成本和减少对的负面影响,进而降低管理经营成本。此外,还需加强本土小吃和文化的融合,增强小吃品牌影响力、吸引力、号召力。(寇振宁)(寇振宁)痦子的位置与命运

      

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