据海南菜馆主理人辉哥介绍，海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖，现在的海南粉，在继承传统的腌制方法的基础上，吸收了外来文化，其味比原来的鲜美得多。经营海南粉生意的摊档在海口星罗棋布。

　　辉哥说海南粉在海南有打卤与干拌两种做法，干拌的做法是用弹牙可口的海南粉，配上牙菜、肉丝等配料。过去，这是节日喜庆时，餐桌上的标配食物。现如今，已演变成日常的特色小吃。粉的柔润爽滑，多吃而不腻，对于嗜辣之人，还可以加一点辣椒酱，更加起味。

　　扬州发改委蒋珊照片