继沙县小吃之后,湖南米粉在西安开店140多家,成为又一个在西安火起来的“外地小吃”。而与强力助推的沙县小吃发展模式不同,湖南米粉的背后,则是一个乡土品牌“一碗米粉闯天下”的故事。
“2008年的时候,西安只有4家‘湖南米粉’店,但从2009年下半年开始一下子出现了70多家,截至去年年底已经有140多家。”说起西安的湖南米粉市场,开了两家店的李先生如数家珍。
据一位经营湖南米粉店的唐姓老板娘介绍,除去店面6000元/月的租金,每月3600元的工人工资,再除去面粉材料等成本,一年下来纯赚近10万元。据记者不完全调查,目前西安湖南米粉店一般都能达到这个利润水平。“差不多是25%-30%的利润。”另外一家店的牛姓老板娘介绍说。(湖南)津市牛肉米粉协会会长黄震也表示:“一家店年赚10万元左右,主要以家庭式经营为主。继武汉市场饱和以后,很多湖南人来西安开米粉店。”“目前西安还有200多位湖南人正在寻找合适的店面。”自称跟老乡接洽频繁、在西安呆了数十年的湖南人邓勇称。
目前,湖南米粉已经打开长沙、南京、深圳、广州等市场。记者获悉,当地正着手注册津市米粉商标,甚至考虑“挂靠名人”孟姜女、车武子。“津市市牛肉米粉协会”也于去年8月揭牌成立。
对于到年底至少会增加到200家店的说法,黄震称,“西安已经成为‘湖南米粉’新的主战场,包括西安在内的西部城市,都会是湖南米粉看重的市场。”那么,西安市场不会饱和吗?针对记者的发问,黄震强调:“武汉现在都有1000多家店了呢!”
西北大学经济管理学院副院长赵守国认为“两手都要抓”:既要借鉴具有推手的沙县小吃模式,也要学习湖南米粉经营品牌“一碗米粉闯天下”的。
陕西省社科院学术委员会副主任张宝通则认为:“陕西小吃名气斐然,但发展上与其他地方差距比较大,主要是很不成规模,最大的原因是缺少意识。湖南米粉与沙县小吃在西安并驾齐驱,让我联想到麦当劳和肯德基标准化的连锁发展模式。无论哪种都值得我们学习,但关键还在于要有创新意识,特别是要有将‘小饮食’变成‘大产业’的意识。浙江人能将小纽扣做成大产业,也是这个道理。”“在不少陕西人看来,小吃就只是小吃,难登大雅之堂,部分品牌企业也仅仅是把这当做是‘养家糊口’的生意,对于发展前景和出想得不够远……这就是缺乏意识。”张宝通说。西安交通大学经济与金融学院院长冯根福也认为,陕西小吃具有“发展的意识很重要”:“要有走出去的意识,除了保持特色外,还要根据当地口味有所改良、创新,只有这样,才能火遍全国。” 本报记者 李王艳
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