广东美食不胜枚举，人们慕名前来觅食，或为茶点，或为烧腊，或为海鲜，或只是为了吃一场正的牛肉火锅，却几乎没人是为了吃煲仔饭。然而于我，在英国求学的日子里，最思念的家乡美食，头几样里定有一锅煲仔饭。
广东美食不胜枚举，人们慕名前来觅食，或为茶点，或为烧腊，或为海鲜，或只是为了吃一场正的牛肉火锅，却几乎没人是为了吃煲仔饭。然而于我，在英国求学的日子里，最思念的家乡美食，头几样里定有一锅煲仔饭。
若不是大赛评委薛家燕那段的演技和评述，光凭这份“黯然销魂饭”的卖相，借比赛对手不屑的话来说就是，“你少装模作样了，叉烧饭就叉烧饭嘛，加个荷包蛋，最多就二十几块钱一碗！”电影里让薛家燕好吃到喊“救命”的是星爷“黯然销魂手”锤出的叉烧肉，让她拍手叫好的是“火云掌”煎出的荷包蛋，让她吃完流泪的是因为悄悄加了洋葱这些都跟煲仔饭的两大灵魂“煲”与“饭”没有联系，甚至连煲出的米饭，评委都没吃上一口。
煲仔饭采用的煲，一般是由粘土和砂混合，经过高温烧制而成的砂煲。因为形成了无数气孔，通气性使得砂锅不易传热，所以具有吸附性、传热均匀以及散热慢等特点。传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧，因此常常用铁线把砂锅紧紧地箍扎起来。广东人谓之“箍煲”，久而久之还延伸成粤语的方言俚语，意指一段关系或感情。
近年经过制作工艺的改良和材料研发的改进，砂锅的高温耐性已大大提高，但限于成本和情怀，专营煲仔饭的小档口基本仍采用更为传统的一人量单柄砂煲，只是完全不上釉的老砂锅已经越来越少见了。在惠食佳、利苑等食肆点煲仔饭，一般需要两人份起叫，通常就用锅口跟底部更大，容量更足的瓦锅（瓦
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