小伙伴们，还记得前面有期节目里，《海南人文地理》（微信号：hndili）把海南的主要美食与金庸武侠小说里的武林门派做了对比，海南的米粉系列被比作了全真教。如果说海南的米粉是全真教，那么海南粉就是王重阳。获得过“中华名小吃”并入选第三批海南省非物质文化遗产名录的海南粉作为海南米粉大家族中的鼻祖发源于海南北部，并到海南各县，随着时间的积淀，各地的“海南粉”基本都换上了当地市县的的名字，且做法也有演变，如陵水的酸粉、文昌的抱罗粉、万宁的后安粉、三亚的港门粉，唯独海口人沿袭了它原来的称谓。

　　据传海南粉已有四五百年的历史。相传明朝末年有一位姓陈的闽南工匠携其母迁居海南澄迈老城。其母亲体弱多病，茶饭不思。这位年轻人见当地稻香水好，他便把米发酵、压碎、弄成粉、打成条，然后每天不停变换多种调料，做出来的粉都有不一样的味道，让母亲胃口大开，每天都吃很多，最后病终于好了。

　　陈工匠的孝心流传开来，又由于他的粉店工艺独特，所产米粉白若凝脂，柔润爽滑，百吃不腻，于是生意兴隆，慕名前来学艺者众。从此，他始创的这种米粉传遍全岛，被冠名为“海南粉”。据《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊，形成了“有街就有海南粉”的热闹景象。

　　海南粉有两种，按粉条的粗细程度分，一种是粗粉，一种是细粉。吃法有两种，一种要添加海螺汤，叫做“汤粉”，另一种吃不加海螺汤，称为“腌粉”。汤粉做法比较简单，只在海南粉中加入熬好的高汤，撒点虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等佐料即成。“腌粉”则比较讲究，这种吃法也最能体现海南粉的特色。食用时，抓适量煮熟的粉条到碗中，依次加入适量的老抽、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条与配料搅拌调匀后便可食用。一碗正的“腌粉”需要的配料至少有13种。

　　海南的米粉对于每个土生土长的海南人总是有一种难以割舍的情怀。而海口作为海南粉的传承之地，还存在着口碑较好的正老店，但它们总是藏在市井小巷里，平淡于行人中。海南人文地理（微信号：hndili）特意把它们搜罗出来，带上你一起“胡希伽稳”（海南话，你懂的）。

　　地点在海口的南大立交桥下，龙华口旁边的人寿大厦与原海口烟草公司中间，味道很正，芡汁味道与别家口味很不一样，据说是用牛腩熬煮出来的，味道非常棒！如果吃不够，还可以再续添。所以很多人买时常常会嘱咐一句：“（芡汁）再浇多一点哦……”。店很小，座位有限，如果早上11点前去至少得排队10分钟，11点后去那可以不用排队，因为收摊了。

　　小店地点位于的西门市场。西门街那是海口有点历史的老街道了，建于明朝弘治初年，明、清以来，明代的千户府，清代的同知署、参将署都设在西门街。亚妹粉店也是有点“历史”，老板潘亚妹（人称亚妹）七十多岁了，她的粉店，店龄也近30年啦。这家店日卖几百斤海南粉，食客也是五花八门，老人、小孩、学生、上班族都有，连老华侨回海口都会专程来走几遭，吃不够还要打包带走。据说，在海南粉的配料里加入炸面角（也叫炸酥），这一特殊口味的发明者正是潘亚妹。

　　地点位于海甸岛人民西人民西里，离海南大学南门很近哦。这家店面陈旧简陋、毫不起眼，外墙上贴的居然还是上世纪十年纪流行的马赛克。但在海南饕餮一族的美食手册里，这条却是吃海南粉的必经之地。原因无他，就因为这家店的老板娘做海南粉的手艺之精湛，使自己成了海口市非物质文化遗产项目“海南粉”的代表性继承人之一。

　　这是一家无名店，位于海口盐灶市场附近的居民楼里。在菜市场附近，门面不大，小巷小就是它的经营场所，几十张桌子顺墙摆开。这家小店经营了几十年，招牌全靠周边的邻居街坊口口相传，小店经营时间只到半天，其余时间关门休息，概不接待，要想吃粉，等明天吧。

　　海南粉一般都是在上午有卖，如果你想在晚上的时候吃上，还要吃正的，那没关系，海南人文地理也给您搜罗了一家——南姐海南粉。地点位于新华北的富兴街口，她们没有稳定的店面，但是听说她们的海南粉还上过的美食节目。这家南姐正海南粉小车店一般都是在傍晚才开始摆桌椅，只要开始做生意，客人就络绎不绝。