[提要]民间自古有“天上鸿雁水中鱼，食之体轻能登云”的说法，古人这里所说的“雁”大多指的是由大雁驯化而来的鹅。有“中国长寿第一乡”美誉的澄迈县盛产一种肉质上佳、营养丰富的大鹅，由于产自白莲镇故称为“白莲鹅”。

　　民间自古有“天上鸿雁水中鱼，食之体轻能登云”的说法，古人这里所说的“雁”大多指的是由大雁驯化而来的鹅。说得未免夸张，但鹅肉滋补的功效的确是被祖国医学所验证并记载的。中医食疗理论说：鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。

　　有“中国长寿第一乡”美誉的澄迈县盛产一种肉质上佳、营养丰富的大鹅，由于产自白莲镇故称为“白莲鹅”。初次听到这个名字就觉得特别文雅，脑海里立刻浮现出一只只红顶雪白的大鹅在盛开的清涟中徜徉的情景。而在现实中，白莲鹅确实生活得很幸福，白莲镇山清水秀、植被繁茂、水草丰美，清冽甘甜的白莲河贯穿而过，自然特别优美，野生散养的白莲鹅整日就在清澈的小溪里捕食鱼虾，在肥沃的滩涂地上啄食嫩草，在蓝天白云、椰风海韵里追逐嬉戏，美好的已经忘记了自己是只鹅。

　　海南的饮食习惯大多喜欢白切来吃肉，为的是确保食材肉质的原汁原味，不喜用调料原肉香味，所以无论是牛羊肉还是鸡鸭肉统统白水煮或者加椰子水、木瓜煮食，入锅时间一般也不会超过15分钟，讲究的是一个嫩字。大名鼎鼎的文昌鸡就是白切鸡，所以白莲鹅最经典的吃法也是用白水煮，再佐以海鲜酱油、杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、辣椒段等蘸料，最不可忘记是再挤些海南青橘汁，甜酸辣爽的滋味再混合鹅肉紧密嫩香醇厚的口感，真是极品，美味异常。

　　这两年琼菜也都在进行创新，白莲鹅的吃法也有了十几种变化，听说又创出了“白莲鹅迷你佛跳墙”、“蜜豆鹅胗”、“涮白莲鹅血”、“法式白莲鹅肝”等一系列新式菜品。但是我认为最原始最朴实的也就是最适合最经典的，吃白莲鹅还得白切嫩食。在这里告诉大家一个吃正白莲鹅的好去处，在澄迈县老城镇的225国道边有一家叫做梁家酒店的本帮菜馆，用餐很农家很质朴，但是菜的口味正，份量也实惠，可以前往一试。顺便说一句，他家的清炒芋头梗和生蚝煎蛋也很美味。

　　清炒芋头梗

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