文昌鸡是海南老百姓过年过节必备菜肴。元宵节当天，琼海博鳌镇乐城村民将自己饲养的鸡集中展出，比比谁家鸡最肥。 蒙钟德 摄

　　以本地海胆为原料做的特色美食。 海南日报记者 李幸璜 摄

　　海南美食对游客的吸引力还待提升。海报集团全中心记者 张茂 摄

　　“吃住行游购娱”，旅游六大元素中，“吃”居第一。

　　饮食文化是重要的旅游资源，它对旅游者产生着难以取代的吸引力，也是推动旅游业发展的重要因素之一。

　　对于来海南旅游的游客来说，海南四大名菜也必定是旅途中非常愿意尝试的美食。然而，由于海南特色餐饮产业发展不尽如人意，想吃到正名菜并不容易。海南特色餐饮招牌擦不亮，品牌知名度不高，大大弱化了海南美食对游客的吸引力和对旅游的助推力。

　　重塑名菜品牌，推选海南十大名菜的呼声不绝于耳。

　　海南名菜底蕴丰厚，潜力巨大，只有做大做精品牌，做强做壮产业链，才能出海南特色餐饮的更大产能，才有可能自成一派，发展为琼菜系，形成海南旅游要素中最具魅力的消费点。

　　1.四大名菜未必不可换一换

　　“老字号不能保持竞争力，按市场需求重新界定名菜，更有益于海南特色餐饮长远发展”

　　琼海近几年旅游开发做得红红火火，名气越来越大，反倒是成名已久的嘉积鸭慢慢淡出了人们的视野。

　　头顶“四大名菜”的盛名，嘉积鸭近年发展的真实写照却是———规范模糊不清、质量参差不齐、产量起伏不定。实际上，随便走进琼海任何一家餐厅饭店，都能点到这道菜，不过味道却难以得到。以至许多游客慕嘉积鸭之名而来，品尝之后失望而归。名菜如此，就不难理解有业内人士，“重新界定海南四大名菜”。

　　“的确，现在想吃到正的嘉积鸭非常难，东山羊、和乐蟹同样如此，他们并没有很好地利用四大名菜这个头衔。”海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈恒说，在整个海南特色餐饮中，四大名菜占有非常重要的地位，但不代表它们真的名副其实。“实际上，海南还有着许多招牌美食，如临高猪、五脚猪、松涛鱼、温泉鹅、白莲鹅、黄流老鸭等等，它们并不属于四大名菜，但一比较就知道谁更受欢迎。”

　　“名菜是否是名菜，必须取决于其是否受欢迎、市场如何、发展如何等等因素。”陈恒说。纵观海南19个市县，每一个市县都能拿出至少一个具有当地特色的饮食，其中许多美食的知名度和受欢迎程度并不亚于四大名菜。陈恒表示，四大名菜不应该一成不变，相对的，应该利用这个头衔的号召力，带动其他特色饮食的发展。

　　“餐饮业是一个变化迅速的行业，每年都有新颖的食材、菜式端上餐桌，倘若老字号不能保持竞争力，推陈出新，打造新名菜就显得有必要了。”琼海一餐饮店老板刘先生告诉记者，国内外许多餐厅都会不定期推出新菜品以满足顾客的需求。反观海南四大名菜，除了文昌鸡，其他3个名菜已略显疲态，若依照发展前景和市场需求重新界定四大名菜，一定更有益于发展更多的海南特色餐饮。

　　而海口市民王鹏的话更直接，“我认为海南斋菜煲就很好吃，不比四大名菜逊色，为什么就不能入选四大名菜？如果名菜已衰落，何不创造良好的制度，让一批新兴名菜成长为未来的老字号。”

　　“其实不应仅局限于菜式，海南作为热带岛屿，特色水果、瓜菜也可作为名菜进行推广，四大名菜应该发展得更活、花样更多。”陈恒。

　　值得欣喜的是，海南四大名菜也在努力。目前嘉积鸭产业的发展正慢慢走出低谷，有养殖户通过减少产量来嘉积鸭品质，方面也出台相关措施帮助产业发展。“目前琼海市畜牧兽医局已经牵头，联系琼海发宝养殖有限公司，准备扶持其作为龙头企业，引入“公司+农户”模式，从养殖源头上重新把这个传统名菜振兴起来。”琼海市畜牧兽医局局长林文清说，同时，琼海市也正通过协商，追回被抢注的“嘉积鸭”商标。