地方传统小吃和特色餐饮，因带有浓厚的地域特点和丰富的文化内涵，常被誉为地方的名片，成为一道亮丽的风景，也成为游客乐此不疲的追逐对象。近年来，海南小吃和特色餐饮呈方兴未艾之势。然而，省工商联课题组昨日公布的一份海南特色小吃发展调查报告显示，由于区域发展不平衡，经营者良莠不齐等新老问题依然十分突出，，岛外却叫不响。

　　我省各类传统知名小吃多达200种

　　海南传统小吃和特色餐饮文化经过历代移民多元文化的熏陶，融合了早期中原饮食文化、闽粤烹艺、南洋风味、黎苗食俗，具有极其厚重的饮食文化内涵和独具一格的美食风格。调查发现，海南小吃和特色餐饮品种丰富，每个市县都有十余种甚至几十种不同风味、独具特色的小吃。如：海口的海南粉、文昌的文昌鸡饭、万宁的后安粉等等。

　　据统计，目前海南各类传统知名小吃多达200种，分别为主食类20种、粥粉类30种、点心类40种、小吃类45种、菜肴类65种。其中，文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹被誉为海南四大传统名菜，另有竹筒饭、鸡屎藤粑仔、千孔糕、海南燕粑、海南粉、抱罗粉、椰子粑、海南椰子饭等8个品种获得“中华名小吃”认证，“海南粉”还入选第三批海南非物质文化遗产名录。

　　特色小吃主要分布在城市巷弄，品种单一

　　调查发现，目前，我省传统特色小吃主要分布在城市巷弄，多以家庭、小摊档等分散经营为主，品种单一，没有形成规模效益。同时，因疏于历史挖掘，海南美食的文化特色退化，历史牌、文化牌没有打出、打好、打响。此外，海南美食因受困于营销创新的枯竭和海产品等原材料运输的瓶颈，形成了“岛内开花岛内香”的体系，“走出去”依然在探索阶段。如：三亚一家“正抱罗粉店”自今年年初开始策划向推广品牌，但至今尚无一家店加盟成功。

　　调查组有关负责人称，品牌意识不强、宣传意识不强、市场开拓意识不强，已然成为制约我省小吃和特色餐饮对外发展的重要瓶颈。2011年美国电视网（CNN）公布的全球50大美食排行榜上，名声最响的海南鸡饭居然在新加坡，位列45名。

　　海南特色美食发展可借鉴港澳经验

　　调研组，海南可以借鉴港、澳经验发展特色美食。首先是多元开发，港、澳多元化的餐饮美食，满足了各层次顾客的需求。其次，挖掘老字号，加强品牌研发。部门在高度关注老字号发展的同时，制定切实可行的相关配套政策给予支持，并引导企业大力开发不同档次、不同工艺的小吃品种。支持新兴优质餐饮企业创建自身品牌，培育“海南菜系”菜谱。如“文记抱罗粉”等老店，可推动优质企业介入，给予相关政策支持、行业管理辅助，在保留其口味不变的基础上性开发，形成规模化、规范化的连锁经营品牌，促使海南小吃和特色餐饮焕然一新。（记者罗世容）

　　来源：海南特区报