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  • 大厨龚阳福:用海南食材创造5星级美食意境海南美食
  •   [提要]孟子说:“君子远庖厨,我至今还是不理解孟子说这句话的真正意图,但至少现在看来,实在是了厨师这个行业。30多岁,广东人,阳光帅气的脸庞,从业16年以上,转战过多家知名餐厅,现在是海口香格里拉行政总厨,这是龚阳福的基本资料。

      孟子说:“君子远庖厨,我至今还是不理解孟子说这句话的真正意图,但至少现在看来,实在是了厨师这个行业。

      有幸和海口香格里拉行政总厨龚阳享他最新创作的美食,真切感受到一个内心纯真,追求至真美味的年轻大厨的世界。

      龚阳福在海南农家菜地里寻找新鲜食材。

      30多岁,广东人,阳光帅气的脸庞,从业16年以上,转战过多家知名餐厅,现在是海口香格里拉行政总厨,这是龚阳福的基本资料。龚说,香格里拉在海口开张了,我现在最重要的任务是,挖掘海南最新鲜、最地道的食材,用最适当的烹饪手法呈现给热爱海南的人。

      海南的食材实在是太好,龚阳福强调。曲口海鲜、琼山地区淮山、澄迈富硒地瓜、澄迈萝卜,还有许多之前从没见过的食材,都激发了他的灵感,这给爱好把旧配方作全新诠释的龚阳福以用武之地。

      红枣澄迈淮山泥

      琼山地区产的淮山研磨成泥,与椰子油混合,再点缀以红枣泥,一红一白相得益彰,在味蕾里呈现的是夏日爽滑冰淇淋的味道。红枣澄迈淮山泥,这道菜作为夏日小甜点,会让食客迸发出不少幸福感。本人不禁惊讶,食物也能有如此“潜能”,在龚阳福的手里,食物的内涵是可以被延伸的。

      其实在国外,尤其是现在法国人喜欢在菜里应用亚洲元素,不过” 在龚阳福看来,中国的食材绝对不会让人失望,例如松露,例如海鲜。

      招牌龙虾饺,辅佐上一碗黄橙橙的龙虾汤上桌,龚介绍吃法是,一口虾饺一口汤。透过水晶一样的皮可以看见里面实在是太大颗的虾仁。虾饺是经典的广式点心之一,琼粤一带人喝早茶,这是和凤爪一样的必点小吃。一口咬下去,心里窃喜,这么大方实在的用料,香格里拉的财务总监该躲在角落里哭了吧?海南人自家买虾都没敢下这么大血本!

      一颗龙虾饺已经让人满足到心肺。服务员接着把一笼小笼包摆在面前,众人都不以为然。龚说,内有名堂。拿起一颗,用筷子破开一个小口,满盛的是金黄的蟹膏。龚说,这和上海小笼包用大闸蟹蟹黄不同的是,里面是万宁和乐蟹蟹膏。好吧,就是这么奢侈,谁让他东家是香格里拉呢!22元一份也算是给食客捡大便宜了。还有木瓜椰子糕、杨枝甘露,同行的朋友继续追问价格后欢呼,再也不用去那叫什么记的甜品店挤破头了!

      海口香格里拉行政总厨龚阳享他最新创作的美食。

      食物,首先是让人吃的健康。龚阳福用海南的红米做了一道地道的广东肠粉,名曰“养身红米肠粉”,让人印象深刻。香格里拉让大厨每个月都要创新2道新菜的,让龚阳福倍感压力,除此之外,食客要吃得好还要吃得健康。龚说,压力可以让人不断前进。

      龚的偶像是“大董”。中国“高厨”大董已成为中餐名片,比如著名的“鲜花椒炝加蚌”。龚说,大董做菜的东方意境是他最向往的。

      山兰竹筒香米饭、香芒芥末虾球、酱香定安黑猪手、清汤牛腩闷澄迈萝卜,这些都是龚阳福用海南乡村农家随处可见的食材造就出来的5星级酒店菜肴。按照香格里拉集团对餐饮的严格,这些菜品全部没有使用味精和含味精的作料。这应该也是龚阳福缔造的原汁原味的海南美食意境吧!

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