山兰酒是黎族的“茅台”,称之为“biang”系采用黎族所居山区一类旱糯稻——山兰稻米和黎山特无的动物,使用天然发酵的法子制成。
黎族甜好是用黎族特产山兰糯米发酵而制成的。黎家的人平易近将山兰糯米饭,拌以黎山特无的动物做成的酵母,再拆到竹篮里然后用新颖清洁的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,颠末半个月时间便成为甜好。其实黎族甜好养分价值很高,用来煮鸡蛋则更喷鼻美。海南美食:黎族甜糟若是将毯炳拆正在坛里深埋地下,经三、五年挖出,则甜好未人部化为浆液而变成“山兰酒”。
山兰酒保守的酿制方式颇为奇特,制制时,将山兰米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定动物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其外,然后放放正在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内,也用芭蕉叶封盖。三天后,朝下的竹筐尖部起头往放于筐下的陶土罐女里滴出浆水,那就是山兰纯液,呈乳白色。待山兰纯液滴干后,竹筐内的酒渣还可再用黎族保守工艺进行酿制,酿制出来的酒就是山兰白酒。