山兰酒是黎族的“茅台”，称之为“biang”系采用黎族所居山区一类旱糯稻——山兰稻米和黎山特无的动物，使用天然发酵的法子制成。

　　黎族甜好是用黎族特产山兰糯米发酵而制成的。黎家的人平易近将山兰糯米饭，拌以黎山特无的动物做成的酵母，再拆到竹篮里然后用新颖清洁的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，颠末半个月时间便成为甜好。其实黎族甜好养分价值很高，用来煮鸡蛋则更喷鼻美。海南美食：黎族甜糟若是将毯炳拆正在坛里深埋地下，经三、五年挖出，则甜好未人部化为浆液而变成“山兰酒”。

　　山兰酒保守的酿制方式颇为奇特，制制时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定动物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其外，然后放放正在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部起头往放于筐下的陶土罐女里滴出浆水，那就是山兰纯液，呈乳白色。待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族保守工艺进行酿制，酿制出来的酒就是山兰白酒。