兼职小娇妻刚刚过去的七月，是广州“闻见·中国海南菜”餐厅的好日子：先是登上大众点评“必吃榜”，迈入广州必吃榜前50名；一周后再获“米其林餐盘”。东两大美食评价体系不谋而合，同时褒这家经营海南菜刚满一年的餐厅。

　　闻见，取“百闻不如一见”之意，与餐厅创办人黄闻健的名同音。他是海南文昌人，1987年大学毕业后分配至广州当老师，教学生们修飞机。不久，巧合，他开始在广州经营海南菜。

　　26年来，他使用海南新鲜食材，遵循自己提出的海南菜烹饪——“七分材料三分功”，构建起酒店、酒楼、高档餐厅、素食、简餐、快餐于一体的海南菜餐饮帝国。

　　“那年，老家的房快塌了，要寄钱回去修房。”7月下旬的一天午后，黄闻健在广州邦国酒店私人茶室内，回忆起了初涉餐饮界的原因。这位家中长子责无旁贷的感浓郁。

　　邦国，是黄闻健从小生长的村庄名，他当成酒店名。酒店典雅别致，坐拥老店特有的沉静稳健派头，酒店醒目挂着多幅海南著名画家的作品，描绘海南风土人情。

　　20世纪80年代，黄闻健从文昌考入中国民用航空学院，专业是飞机无线电。毕业后分配至广州民航技术学院当老师，教学生修飞机。

　　1993年，工作的第五个年头，学校招待所因亏损面向教职工承包。想到家人住的房子，他没犹豫，直接举起110万元的年度承包价，以最高价一举中标。

　　初涉餐饮，招待所餐厅什么菜都做，是个大杂烩馆子。不久，有客人来包6桌饭，每桌餐标为2000元。当时，一桌饭几百元已属高档，2000元是白领一年的工资。承接这么高规格的宴请，是最佳的展示。

　　黄闻健想到了家乡独一无二、无可替代的新鲜食材。在那个物流不发达的年代，几经周折，他让文昌鸡与一大波海南食材飞到广州。按照文昌传统技艺，以“白切文昌鸡”这道硬菜打底，做出一桌地道的海南菜，俘获了全体宾客的胃。

　　小试成功，黄闻健决定把海南岛新鲜食材引入广州，专做海南菜，学校招待所也改名为文昌酒店。日后，这里孵化出系列海南菜餐饮实体店，成为集团的核心老店。

　　当年掌勺厨师符祥义一直跟随黄闻健到今天，他现在已是“闻见”餐厅海南菜的副主厨。采访当日，他亲自掌勺，一盘配了七碟沾水的“白切文昌鸡”隆重上桌，占去半张桌子。

　　皮肉紧贴，油润微黄，色泽呈现诱人的鲜亮。入口，皮爽肉滑骨头香，经得起反复咂摸，肉香持久，吞咽间的鲜香感，带来口腹之欲满足后的快乐，让人停不下筷子。

　　26年来，这道菜被不断微调创新，连续多年摘得广州美食节一等，从108元卖到388元，从不打折，一分不降。大众点评V8级网友留言，“单凭这只鸡，就可以给闻见五颗星”。

　　食在广州！30多年前，嘴刁的广州人将海南菜归入大排档，固有的印象是“没有烹饪技巧”“文昌鸡除了肥，没有特别的香味。”黄闻健听了心里很不爽，俗话说“陆产千名，海产万类”，海南的美食是被低估了。

　　20多年前，那些飞往广州的文昌鸡，比45元一只的广东清远鸡贵出两倍还多，初来乍到的文昌鸡，“一天勉强能卖出一半只的”。开在校园内的酒店远离市区，偏僻，餐厅局促，只有十张桌子与两个包房，生意并不好做。

　　黄闻健使用海南最新鲜的食材，按海南人的生活习惯，不鲜不食，当天宰杀的文昌鸡不过夜，卖不掉的就当员工餐。半年之后，鲜美的海南菜得到食客认可，开始有电话预定，生意渐渐有了起色。第一年，黄闻健靠文昌鸡赚了人生第一桶金，整整20万元。

　　四年之后，“海南城”酒楼开张，离文昌酒店不远，文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹，海南的四大名菜成为这里的主打菜;椰子是入汤入菜使用最多的水果;水芹、五指山野菜、海南粉.....海南的特色食材排队“走进”酒楼。

　　“海南人讲究不鲜不食，海南菜的灵魂是新鲜，不过度烹饪。”不久后，为得到最鲜美的口感，黄闻健干脆在文昌老家养鸡，自养自供，从不外卖。鸡场的鸡不使用抗生素，养够180天，他亲自为鸡饲料制定配方：地瓜、大米、诺丽果渣、花生饼、米糠，配入适量的椰肉与椰丝，装入铁锅，用木材烧火炖煮。这份“柴火饭”是鸡场，必须严格遵守。

　　为让新鲜食材更营养，“海南城”不断改良海南传统菜，寻找更营养的烹饪与最佳口感的平衡点。团队一两年研发一道适合广州食客的创新海南菜，推出一道火一道。将文昌海边不起眼的眼镜螺入菜，用椰子煲出十几种汤，让椰子与鱼翅、文昌鸡搭配，用紫苏炒田螺，就连普通的鸡油饭也要搭配几勺南姜......

　　就这样，他们找到创新后的海南菜与广州市场的最佳契合点，迈入事业第二个阶段，逐渐推出“大椰系列”餐厅：大椰丰饭、大椰真味、大椰一粉、大椰白切世家、大椰小馆......2013年，黄闻健拥有了近20家实体餐饮企业，大型餐饮集团搭建完成。20多年来，中国美食之都的人们接受了“不节不食，不鲜不食”的海南菜。

　　“能把海南菜推入更高的层次吗?”2015年前后，黄闻健谋划“海南菜+”，让海南菜与艺术结合。他的事业至此步入第三阶段。

　　广州天河区珠江东上的K11艺术购物中心全国闻名，集艺术欣赏、人文体验与自然环保于一体，“闻见·中国海南菜”餐厅就在这里，奥地利与著名建筑设计师用时两年的设计作品。

　　餐厅悬挂着十几幅名画，有的甚至是孤品，件件价值不菲。如果撤去所有桌椅，“闻见”可以华丽变身为一个画廊。

　　顾客用餐时，艺术品就在身边，可近距离细细欣赏，感受艺术之美。餐桌上摆放着温润质感的陶瓷台灯，还有日日换新的鲜花，顾客就餐时，沉醉在迷人的舒适感中，远看成了画中人。整个餐厅呈半状态，兼顾私密性。金椰、青椰还有野菠萝，海南元素巧妙点缀其间。

　　有刻意的装点，还有低调的奢华。餐厅的墙面是暗灰色，手摸上去，光滑如镜，这是与南京博物院同款的水泥打造的墙面，特别适合展示艺术品。由于市场上非常少见，餐厅装修时，从上海和南京聘请专业施工队伍施工。

　　餐厅开业一年，“海南菜+艺术”获得成功。一个月前，《大众点评2019必吃榜》出炉，这个榜单是经过海量大数据的重重筛选，本地匿名食客到店二次验证，和第三方机构公证认证完成的。“闻见”餐厅肩扛海南菜，步入榜单前50名。

　　一周后，“闻见”再获《米其林餐盘》，这个评选更为隐秘。对外保密的专职监察员个个都是美食行家，他们隐瞒身份，自己支付账单，亲临餐馆品评打分，如果有必要，他们会在一年内对同一家餐馆进行12次品餐。

　　“闻见”餐厅的总厨薛松，是地道的广州人，在餐饮界打拼30多年，经验老到，拥有了能镇得住后厨的资历与威严。

　　细琢磨获原因，薛松引用了一句让他心怀的行话：不论多么复杂的烹饪，多么高超的手上功夫，同级别的大厨总能很快破解。然而，“永远无法破解的，是鲜美独特的食材。”

　　5年前，黄闻健总结20多年推广海南菜的，写下20万字的《中国海南菜》，形成自己对海南菜的烹饪理论，一言以蔽之，“七分材料三分功。”保持食材原本的味道，饱含新鲜健康。

　　回头看细盘算，闻见、大椰系列、海南城、文昌酒店，这些让海南菜立足广州的金字招牌，靠的是海南岛上的新鲜食材，是极致求鲜的海南饮食传统，“是海南岛的天空，秀美的山川成就了海南菜。”

　　(南海网、南海网客户端广州8月6日消息 南海网首席记者康景林 实习生韩婷)返回搜狐，查看更多