恩和，前塵往事如歌行板

　　撰文/高慧軍 圖片/ Phoenix

　　恩和在蒙語中的含義為“太平”。它位於額爾古納河以東、大興安嶺以西的邊境線上，是中國惟一的俄羅斯民族鄉。這是個被團隊游客遺忘的地方，由於接待設施有限，唯有自駕和騎行的游客到來。走在村庄裡，藍綠眼睛高鼻梁的俄羅斯面孔擦肩而過，但耳邊留下的卻是地道的東北話尾音，讓人有種奇妙的空間交錯感。

　　從額爾古納包車，一沿著草原和白樺林前行，漸漸就進入了大興安嶺的邊緣。正午時分，我們到達恩和。沿著一條水泥往前走，兩邊院落裡的各色鮮花熱烈地盛開著，除了幾座新建建筑有兩層高外，沒有高層建筑物，也沒有市場。若不是主干道上設有風力與太陽能合一的燈，這裡幾乎找不到任何現代化的痕跡。一戶院子裡，胖胖的俄羅斯族女子在花園裡忙活，太陽暖得讓她脫去了外套﹔這讓我想起兩天前剛抵達海拉爾時的陰雨大風，即使穿上了鴨絨衫卻還是瑟瑟發抖。而此刻，恩和卻給人一種近乎超脫於現實之上的溫暖。

　　這裡是俄羅斯的聚居地，鎮子裡300多戶人家，2000多人口，有近60%的俄羅斯血統。小鎮保持著濃厚的俄羅斯風貌，處處流露出濃郁的異國情調。主干道兩邊的俄羅斯族民居都是一棟棟典型的俄式木制房子，叫做“木刻楞”，用原木交錯疊建，非常結實，原木之間還墊有青苔或泥土，層頂是防雨板或鐵皮覆蓋，不透風，冬暖夏涼。木刻楞的門窗邊框大都用了彩色漆繪，花紋充滿俄羅斯風情。木刻楞房子前一般都會用木條做成柵欄圍成一個院子，其中種植的各類花草，此時正開得繽紛斑斕﹔悅目的色彩讓小小的村庄變得生氣盎然，也傳遞出這裡的人們對生活的熱愛。

　　村庄主干的右手邊有一座木頭小橋橫跨在河面上。我們坐在寬寬的橋沿上，湛藍的天空沒有一絲雲彩，眼前的哈烏爾河如蘭寶石般靜靜地躺在群山環繞中，閃爍的陽光像溫潤的手撫過臉頰，四周寂靜無聲。大家坐了很久，卻沒人說一句話，唯恐驚動了這份波瀾不驚的美好。

　　俄式列巴，有著白樺的溫暖香氣

　　“列巴”是俄文“面包”的譯音，按俄羅斯傳統工藝精制而成。熱尼亞是俄羅斯族人，如今已經82歲了。我們到達她的列巴房時，制作列巴的面團已經發酵好了，正裝在大托盤裡准備送進烤爐烘烤。這個列巴房是恩河尚存的一個最接近俄羅斯民族習慣的場所，主人一家三代，有俄蒙漢三個民族，堪稱多族融合的大家庭。房主的奶奶是俄羅斯族人，和我們聊天的則是操持列巴房的漢族媳婦小孫。

　　整個列巴房隻有三個磚砌的烤爐，牆上貼著用漂亮的美術字體寫著的關於熱尼亞列巴的介紹。原來列巴是用列巴花煮水后與玉米面混合制作成引子，然后將面粉加入一定量的列巴引子，和成的面經過長時間發酵后，再把面團切成若干小塊。為了使各小塊面團的分量等同，切好后的每段小面團還需一一過秤，不足分量或過重的面團都會再次添加或削減，這個過的可以用“嚴謹”兩字來形容。接著是?奶皮，奶皮中拌有酥油，每個奶皮子都被?面棍?成巴掌大小，黃黃軟軟的模樣。覆蓋在面團上的這層奶皮子是列巴香甜的秘訣。最后就是烘烤了。

　　原先我以為是用白樺柈子燒著直接烤，其實是用白樺柈子燒成炭狀，將烤爐壁燒熱到一定的溫度后滅掉明火，利用爐子的溫度烘烤。傳統的烤制手法使列巴具有一種白樺樹特有的芳香。說話間，房主起身將正烘烤著的托盤掉轉了一次，說這樣才能烘烤均勻。

　　大約40分鐘，香噴噴的列巴出爐了，成品的列巴有原味、奶油味、甜味等各種味道。烘烤后的列巴金黃中帶些焦殼，奶皮子已經完全融進面皮中了。我們迫不及待地乘熱開吃，切下一片，咬一口下去，外酥內軟，味道雖比不上城裡面包房那些輔料充足的面包濃郁，但熱乎乎的，也非常好吃。房主告訴我們，若把列巴片蘸上當地自制的藍莓醬或俄羅斯卷心菜土豆牛肉湯，更加美味。於是，我們當晚的餐桌上多了一道列巴蘸藍莓醬，還有土豆牛肉湯。

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